Trochę miejsca przeznaczmy teraz
na naszą wyobraźnię: mamy już surowce i składniki a
dokładniej rozwałkowany szeroki placek, dosyć zbity i
oczekujący na jego pocięcie.
Użycie noża o szerokim ostrzu
oraz zębatej rolki pozwoli nam teraz na nadanie mu
zapragnionego kształtu.
Lasagne (czyt.
lazanie)
kiedy pozostawiony i rozwałkowany placek ciasta
odpocznie na stolnicy około 5 minut wystarczy
pociąć go na prostokątne lub kwadratowe kształty,
początkowo wykonujemy cięcie poziome a następnie
pionowe dając poszczególnym kawałkom rozmiary
około od 8 do10 cm. |
Cannelloni (czyt.
kanelloni)
załamujemy (zawijamy) poszczególne kawałki
pociętych "lazanii", najlepiej tych w
formie prostokąta i są one już gotowe do napełnienia
ich naszymi smacznym i fantazyjnymi farszami. |
Tagliatelle
(czyt. taliatelle)
identycznie jak przy lasagne, pozostawmy w
chwilowym odpoczynku rozwałkowane ciasto, następnie
składamy go na szerokie około 5-6 cm.
cylindryczne kształty. Tak złożone ciasto następnie
kroimy na wąskie paski o szerokości około 1 cm.
rozsypujemy pocięty makaron celem jego
odsuszenia... a sosy mięsne, zwłaszcza ragu' już
czekają aby się z nim połączyć. |
 |
Fettucine
niejednokrotnie w Italii trwają spory czy nie są
to "starsze siostry" samych "tagliatelle".
Jakby nie patrzyć, jest to cięcie samego
cylindra w wąskie cięcia (nie po palcach oczywiście)
i szerokości mniejszej niż 1 cm.
|
 |
Tagliolini
(czyt. taliolini)
to nic inego, jak tagliatelle pomniejszone niemal
do granic możliwości. "Najlepsi mistrzowie"
to ci, którzy są w stanie pokroić paseczki
szerokie na 2 milimetry ! |
 |
Maltagliati
(czyt. maltaliati="źle pocięte")
jeżeli nasz pocięty w paski produkt o szerokości
około 1 cm. potniemy w kształty romba otrzymamy
idealny makaron do wszelkiego rodzaju rosołów i
zup a zwłaszcza potrawy typu "fasola z
makaronem". |
Quadrucci
(czyt. kuadrucci)
czasami nazywane kwadraciki (nasze "łazanki")
pocięte na kawałki o rozmiarach około 1 cm.
Prosimy jednak pamiętać o podsypaniu ich na końcu
suchą mąką aby przy suszeniu nie sklejały się
ze sobą.
|
Pappardelle
lub "reginette" ("królewne"),
placek rozwałkowanego ciasta tniemy na paski o
szerokości 2 lub 3 cm. ale... używamy do tego zębatej
rolki.
Jest to jeden ze świeżych makaronów w sposób
szczególny przystosowany do "bogatych"
sosów. |
 |
| Farfalle
(motyle, kokardki) tniemy zębatym kółkiem
paseczki "poziome" o szerokości od 1
do 2 cm. według typu "motylków", które
zamierzamy stworzyć (małe do rosołków a większe
do sosów) a następnie tniemy je w "pionie".
Tak otrzymane małe kwadraciki ściskamy po środku
kciukiem oraz palcem wskazującym "et voila",
tak powstają nasze "motylki" i "motyleczki". |
 |
Pasta grattugiata
(makaron tarty) nazywany również "pastella" lub "pasta
rasa"
to ostatnia możliwość, którą pragniemy podać,
wskazany przede wszystkim do rosołów na bazie
mięsa - jest najlepszy !
Ciasto przygotowane różni się tym, że w
czasie jego przygotowywania dodawana jest większa
ilość mąki celem otrzymania twardszej masy aby
można było ją "zetrzeć". Prosimy
pamiętać, aby w czasie jego tarcia powierzchnia
stolnicy była obfice posypana mąką.
Więcej o kształtach makaronów w encyklopedii
makaronu |
|
