- typy makaronu faszerowanego -
W samym założeniu
wzbogacić makaron (napełnić/nafaszerować/wzbogacić
makaron) oznacza danie mu możliwości a zwłaszcza jego
przeróżnym kształtom możliwość użycia stosownego
farszu zależnego od geograficznego miejsca przygotowania
samego makaronu ale także oznacza to danie upustu
fantazji samego autora, stąd też pojęcie "makaron
napełniany" albo dokładniej "faszerowany".
Sam farsz, może być przeróżny - od mięsnego (np. z wołowiny), poprzez
cielęcinę, indyka, kurczaka, wieprzowinę z dodatkiem
kiełbasek, szynek - do innych.
Nie można też
zapomnieć o wszelkiego rodzaju farszach warzywnych nie
bazujących się na mięsie i stopniu trudności w
przygotowaniu, wybranym przez samego przygotowującego.
Pozostaje jeszcze
całe zagadnienie farszów wykonywanych z ryb, serów itp.
Nie mniej jednak
ten typ farszów najbardziej wskazany jest do makaronów
których końcowym użyciem będzie przede wszystkim rosół.
Przystępując do
przygotowania tego typu mas wypełniających (farszów)
pamiętać należy o ich wcześniejszym, dosyć czasochłonnym
przygotowaniu.
Oto kilka przykładów
opisujących rodzaje faszerowanych makaronów:
Cappelletti (lub tortellini
- malutkie pierożki - PRZEPIS)
pochodzą z Emilii Romagni (jeden z regionów Italii) ale
aktualnie rozprzestrzeniły się na całym świecie.
Samo ich
przygotowanie nie należy do najtrudniejszych.
Po rozłożeniu
rozwałkowanego ciasta na stolnicy kroimy go na malutkie
kwadraciki o rozmiarach zbliżonych do około 3 cm.
Następnie nakładamy
(kładziemy) malutkie kuleczki farszu i zaginamy ciastowe
kwadraciki po ich przekątnej tworząc w pierwszym
momencie trójkąty.
Unosimy dwa ostre
kąty trójkąta do góry i ściskamy delikatnie palcami
dodając w tym samym momencie trzeci równy kąt pierożka
do ściśnięcia (sklejenia).
Postępując w
identyczny sposób tworzymy kolejne cappelletti.
Cappelletti
najbardziej poznane i sławne to cappelletti podawane w
rosole lub ze śmietaną gdzie ich farszem jest głównie
nadzienie mięsne.
Tortelli
po środku długiego i szerokiego na około 6-7 cm. paska
układamy w 4 cm. odstępach kulki farszu o wielkości
zbliżonej do orzecha.
Następnie załamujemy obie boczne
krawędzie i przy użyciu palców sklejamy zarówno krawędzie
zewnętrzne oraz uciskamy delikatnie palcami miejsca wgłębienia
pomiędzy kulkami nadzienia celem podzielenia poszczególnych
pierożków na półokrągłe zakończenia.
Aby pociąć poszczególne pojedyńcze
pierożki, możemy użyć do tego celu zarówno nóż jak
i przyrząd z zębatym kółeczkiem.
Tortelli podawane są z przeróżnymi
sosami, które uzależnione są głównie od rodzaju użytego
w nich farszu.
W przypadku np. tortelli verdi (zielone
pierożki z warzywami) najbardziej klasycznym "sosem"
jest podanie ich z kawałeczkami masła ułożonymi na
gorących pierożkach oraz posypanie całości serem
parmezanem.
Ravioli
sam sposób przygotowania jest podobny do tego, który używamy
w przypadku capeletti z tym jednak że częściej sam
farsz jest pochodzenia roślinnego.
Wskazane jest aby formie końcowej
"ravioli" nadać kształt kwadracików w czasie
ich cięcia na poszczególne sztuki.
Cannelloni
jako takie kończą ogólny przegląd typów i
rodzajów makaronów podlegających nafaszerowaniu. Same w sobie canelloni swoim kształtem
przypominają rurki napełnione (nafaszerowane) dowolnym
ulubionym przez nasz farszem. To tak, jak gdyby zrobić "polski naleśnik"
z jednego zawinięcia rozwałkowanego kawałka ciasta
zawijając w niego wcześniej przygotowany farsz w
postaci np. mięsa zmielonego wspólnie z warzywami lub
innych farszów na bazie białego sera, tartej bułki,
jajek i przypraw.
Można też wykonać biedniejszą
wersję farszu do canelloni w postaci zredukowanej do
jajek sera i soli.
|
