Kolory
makaronów
Żółty,
zielony lub też niebieski, czarny, czerwony a jeśli
chcecie to również pomarańczowy.
Tak właśnie można
zabarwić, jeśli zapragniecie, makaron zrobiony
domowym sposobem.
Nie są to tylko efekty
doceniane wizualnie ale przede wszystkim mają
one także aspekt gastronomiczny.
A skąd biorą się się
te kolory ?
Z kwiatów, z owoców leśnych,
z warzyw i upraw ogrodowych i nie tylko.
Wszystkie oczywiście są
jak najbardziej naturalne.
Wystarczy dozować je z
odpowiednią uwagą w czasie samego wykonywania
ciasta z mąki i jaj. |
 |
Żółty:
to kolor najbardziej znany i opisany, jeżeli pragniemy
otrzymać "bardziej żółty" oraz bardziej
"gorący" kolor jest wystarczającym użycie
przy 300 gr. mąki 8-9 zółtek.
Zielony:
aby przygotować zielony makaron dla 4 osób należy użyć
400 gr. mąki oraz trzy jajka, zastępując w tym
przypadku jedno z jajek 200 gr. szpinaku lub 100 gr. świeżych
pokrzyw (wskazane są najbardziej same czubki pokrzyw).
Oczywiście zarówno szpinak jak i
pokrzywy muszą być uprzednio ugotowane, ostudzone i
przetarte w jednolitą masę. Wskazane jest ponadto, aby
pozostałość wilgoci w "zielonej" masie
odprowadzić poprzez jej odciśnięcie.
Samo postępowanie w przygotowaniu
makaronu jest identyczne jak w innych przypadkach gdzie
nadawanie kształtu oraz pocięcie pozostawiamy własnej
wyobraźni i życzeniu.
Jedyną jednak różnicą jest
fakt, że zielony makaron zawiera znacznie więcej wody a
więc jako taki powinien być dokładniej rozłożony do
wysuszenia ale również nie powinien być wałkowany
zbyt cienko.
Jeśli już przygotowujemy jego większą
ilość, to po podzieleniu otrzymanej masy na kilka
kolejnych obrabianych części, te które będą czekały
na swoją kolej odkładamy z uwagą na bok zawijając je
w wilgotną ściereczkę celem pominięcia ich wysuszenia.
Zielony makaron używa się głównie
do lasagnii, tagliatelli (wstążki) oraz do tortelli (pierożki).
Czarny:
do samej mąki i oczywiście jaj dodajemy
barwnik w postaci jednej mątwy na każde 100 gr. mąki i
odrobinę wody.
W samej modzie śródziemnomorskiej
barwnik określany jako "czarny z mątwy" można
spotkać z opakowaniach z mięczakami.
Otrzymany kolor będzie kolorem
szarym (szarociemnym), ponieważ same jajka wyciągają
wiele barwnika pochodzącego z mątwy.
Czarny makaron używa się głównie
do "fettuccine" lub "pappardelle" aby
połączyć go z różnego rodzajami sosami "morskimi".
Czerwony:
przygotowanie jest identyczne jak w przypadku
makaronu zielonego zastępując szpinak jedną łyżeczką
koncentratu pomidorowego (można także zastąpić
szpinak czerwonymi burakami).
Czerwony makaron jest "na
czasie" i używa się go głównie do tortelli (pierożków).
Niebieski:
dodajemy 2 lyżeczki likieru jak np. "Blue Curacao"
oraz odrobinę wody i te same składniki. Jeżeli pragniemy otrzymać ładny kolor błękitu
rezygnujemy z żółtek używając tylko białko z jajek
i większą część wody.
Niebieski makaron najbardziej
wskazany jest do tagliatelle (wstążki) lub fettuccine a
do jego przygotowania najlepiej nadają się sosy na
bazie śmietany lub serów.
Pomarańczowy:
a więc zagadnienia świeżej marchwi ugotowanej i
przetartej. Aby oddać część wilgoci
znajdującej się w startej marchewce, możemy podgotować
otrzymaną masę w małym rondelku celem odparowania wody
i otrzymania gęstej masy, którą używamy identycznie
jak w powyższych przykładach.
|
