Składniki makaronu
Semola
(lub semolina) z twardego ziarna odpowiednio
wyselekcjonowanego otrzymana w wyniku zmielenia
przez walcowanie (im bardziej jest ona czysta tym
mniej będą widoczne w makaronie przez nas spożywanym
np. czarne lub czerwone punkty).
Woda
o średniej twardości (odniesienie do włoskiego
ustawodawstwa) przy niskim poziomie sodu,
minimalnych śladach żelaza (chociaż niektórzy
używają np. wodę gorącą, inni zimną, a
jeszcze inni źródlaną).
Żadnych barwników, środków barwiących lub konserwujących.
Odnosząc
się do makaronu jajecznego, przy jego produkcji
przemysłowej na każdy jeden kilogram mąki lub
semoli używa się "przynajmniej" 4
kurze jaja.
Historycznie różnica pomiędzy makaronem z
semoli a makaronem jajecznym jest związana z
faktem geograficznych różnic pochodzenia dwóch
różnych typów ziarna. Jaja potrzebne są w
przypadku używania białej mąki celem
otrzymania m.in. wytrzymałego makaronu.
|
