Dlaczego zajmujemy się pojęciem
"makaron rzemieślniczy" ?
Z bardzo prostego powodu, istnieją
i jest ich coraz więcej, firmy produkcyjne, które
produkują makaron niemal w obrębie i siłami jednej
rodziny, są to niejednokrotnie makarony znane tylko w
najbliższej okolicy a więc terytorium geograficznym
bardzo limitowanym.
Same metody i sposoby produkcji są
bardzo podobne do tych, które używane są przy
produkcji przemysłowej z różnicami wynikającymi z ilości
wykonywanej produkcji oraz w rodzajach typów i kształtów
końcowych otrzymanych makaronów.
Najważniejszymi elementami
produkcji rzemieślniczej są:
większa
uwaga zwrócona na właściwszy dobór semoli
celem uzyskania lepszego produktu końcowego,
dokładniejsze
wyrobienie ciasta i otrzymanie w ten sposób
bardziej plastycznej i jednolitej masy do czego
niejednokrotnie używa się najczystszej wody źródlanej,
wybór
i preferowanie użytkowania maszyn wyciskających
formę i kształt makaronu o powierzchni bardzo
szorstkiej, co daje końcowy lepszy efekt "chwytania"
przez makaron wszelkiego rodzaju sosów,
suszenie
makaronu prawie zawsze w temperaturach niskich i
przy właściwej wentylacji oraz czasokresach
dochodzących nawet do 5 godzin.
Powolne odparowanie wody i wilgotności z
makaronu w chwili jego wyjścia z linii
produkcyjnej.
Jest także rzeczą normalną i
jak najbardziej uzasadnioną, że przy końcu takiego
procesu produkcyjnego makaron wyprodukowany w zakładzie
rzemieślniczym będzie z całą pewnością droższy ale
również, co jest możliwe, bardziej "smakowitym"
i zbliżonym smakiem do makaronu wykonanego w domu.
Nie zawsze niestety znajduje to odbicie w praktyce...
zasada jest właśnie taka.
Inna sprawa to fakt, że czasami
małe zakłady rzemieślnicze w celu przyśpieszenia
produkcji oraz także w celu zwiększenia ilości
produkowanego makaronu "zapominają" o
podstawowych zasadach produkcji, koncentrując uwagę na
innych argumentach a tym samym powodując obniżenie jakości
produktu końcowego.
Na koniec przykład makaronu
jajecznego, produkowanego na południu włoch, który
jest sprzedawany w cenie ponad 40 tysięcy lirów włoskich
za 1 kilogram (około 80 złotych za 1 kg.) a to oznacza
że jest to około 22 złote za paczuszke 250 gr., jeśli
kiedyś uda się Wam go nabyć we włoszech.
Życzyć by należało tylko aby
kiedyś można było kupić ten wyjątkowy makaron również
w sieci polskich sklepów celem przekonania się o jego
wyjątkowości.
|
